Boquerones en vinagre o anchoas

Ingredientes:

Medio kilo de boquerones
Vinagre
Aceite de oliva 
Sal
Perejil 
Ajos 


Elaboración:

Limpiamos los boquerones, les quitamos las cabezas, la espina central , lavamos bien y dejamos en remojo en agua durante una hora para que se pongan mas blancos.
Los escurrimos y ponemos en un bol, añadimos sal y vinagre hasta cubrirlos, dejamos macerar de 6 a 7 horas. Pasado este tiempo, tiramos ese vinagre, les damos un enjuague rápido con agua para eliminar el exceso de vinagre y sal, escurrimos bien y vamos poniéndolos en un plato hondo, cubrimos con un buen aceite de oliva, bastantes ajos partidos y perejil. 
Se pueden comer ya pero si los dejamos unas cuantas horas mas irán tomando mas sabores al aceite y demás ingredientes.



Buen provecho ............Bon appétit ..........

Lomo adobado en salazòn ......

Ingredientes:

Un lomo de cerdo de unos 600 o 700 gramos 
1 kilo de sal gorda 
Pimentón
Brandy
Ajos picados 
Hierbas Provenzales (opcional)


Elaboración:

Cubrimos una fuente con la mitad de sal gorda ponemos encima el lomo y seguimos cubriendo todo con la sal restante, cubrir bien los laterales.
Lo dejamos en sal unas 24 horas fuera del frigo en un sitio fresco. Pasado este tiempo lo cojemos, lavamos bien y secamos con papel de cocina absorbente.

Preparamos el adobo, machacando 4 o 5 dientes de ajo, 3 o 4 cucharadas soperas de pimentón y un chorro de brandy, opcional las hierbas provenzales . Esta mezcla debe quedar espesa que se pueda untar con las manos todo el lomo sin que chorree. 
Untamos con las manos todo el lomo sin olvidarnos de los cortes, colgamos de una punta  haciendole un agujero con una aguja recia y un hilo recio de cocina y lo mantendremos colgado en la despensa unos tres o cuatro dias, pasado ese tiempo lo colgamos de la parilla trasera del frigorifico si no lo teneis empotrado, unos 3 o 4 dias mas hasta que vayamos apretando con los dedos y veamos que está casi seco o seco del todo a gusto de cada uno. Si teneis el frigo empotrado lo dejais colgado en la despensa todo el tiempo, necesitarà mas dias de secado dependiendo tambien del grado de humedad de la habitación. 

Importante:

No dejarlo demasiado tiempo se pondria demasiado salado y duro porque aunque ya no esté en la sal sigue tomandola con el paso de los dias. Yo lo suelo dejar 3 dias en la despensa y otros 3 dias detras del frigo pero eso ya va en gustos de dureza. 
Tambien se puede hacer con un solomillo de la misma manera.



Buen provecho ..... Bon appétit.....