Roscón de los Inocentes

Ingredientes:

180 g de azúcar

Ralladura de un limón

Ralladura de una naranja

8 cucharadas soperas de leche

70 g de mantequilla derretida

2 huevos

30 g de levadura fresca

2 tapones de agua azahar

550 g de harina de fuerza

Una pizca de sal

Almendras molidas y laminadas para decorar

Elaboración:

Ponemos en un bol los huevos, el azúcar, las ralladuras, la mantequilla derretida, la leche templada (mezclada con la levadura fresca), y el azahar. Mezclamos bien.

Incorporamos la harina y la pizca de sal, mezclamos todo bien y amasamos. Hacemos una bola, la ponemos en una bandeja tapada con un paño de algodón y dejamos levar dentro del horno caliente a 50º, pero apagado, un par de horas.

Sacamos el aire amasándola de nuevo, y damos forma al roscón haciendo una bola y clavando el puño en el centro para hacer el agujero. Lo abrimos con las manos estirándolo hacia los lados, que quede el agujero bastante grande. Volvemos a meterlo dentro del horno caliente a 50º, pero apagado, y lo dejamos levar, nuevamente, media hora.

Lo decoramos pintándolo con leche, azúcar mojada y almendras molidas y laminadas. Horneamos a 180º durante 20 minutos, vigilándolo bien, ya que se puede quemar con facilidad.

Lo sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Cuando esté bien frío, lo partimos por la mitad y lo rellenamos con crema pastelera de chocolate negro, o de lo que más os guste.

Bon appétit, buen provecho.